10/16/2012

Pumpkin bread at World Bread Day


Autumn is truly here. Mornings became foggy with fresh crisp air and 
afternoons turn quickly to dusk lit just by street laterns and window lamps.
You wish yourself under the duvet or warm checked plaid by flickering fire
with something cosy and comforting to eat. Slow cooked meals like hearty soups, 
roasted vegetables, stews and puddings are the best at this time of the year. This 
spicy pumpkin bread will help you to warm up on a cool and rainy autumn 
morning. Pumpkin puree makes it soft and you can keep it in the fridge for a
couple of days. Give it a try!

Spicy pumpkin bread

adapted from honey & jam

makes 2 Loaves

3 cups all-purpose flour

1/2 tsp ground ginger
2 t
sp ground cinnamon

1/2 tsp ground cardamom
1/2 tsp salt

1 tsp baking soda

1/2 tsp baking powder

1,5 cups (about 300g
) granulated sugar

1 cup butter, really soft
3 large eggs

1 can (
16 oz) of pure pumpkin
 (I used homemade puree)
1/2 cup chopped pecans 


Preheat oven to 175˚C and spray two medium loaf pans with nonstick cooking spray.
In a medium bowl, mix the flour, spices, salt, baking soda, and baking powder and set aside.

In the bowl of a stand mixer with the wire whisk attached, dump in the sugar. Take the butter and put it in the microwave for about 30 seconds, so that it is half melted. Dump it into the sugar. Add the eggs. Cream these three ingredients together on medium speed for about 2 minutes or until fluffy. Add the pumpkin and combine well.

You can also use homemade pumpkin puree. Just bake pumpkin cut into small
pieces at 200˚C about 20-30 minutes until soft and tender. Then mash it.

In three batches, add the dry ingredients and mix gently until each batch is just incorporated. Scrape the sides between each batch.

Pour half of the batter into a one of the prepared pans. Fold the pecans into the remaining batter and then pour it into the other prepared pan. Bake side-by-side for about 1 hour or until an inserted knife comes out clean the top is golden.



World Bread Day 2012 - 7th edition! Bake loaf of bread on October 16 and blog about it!

9/12/2012

White Peach & Caramel Ice cream


Ich weiss ich weiss, die Eissaison geht eigentlich dem Ende zu, aber es gibt noch immer
diese süssen weissen Pfirsiche und ich konnte der Versuchung einfach nicht widerstehen. Zum letzten Mal, versprochen! Abgesehen davon, wollte ich mich mal wieder blicken lassen. Ist ja schon lange her mein letzter Post.


Pfirsich Karamell Eis

500g reife Pfirsiche
100g Zucker
Prise Salz
Vanille

400g Sahne
50g Zucker
3 Eigelb


100g Zucker auf kleiner Flamme zergehen lassen und warten bis ein dunkelbraunes Karamell entsteht. Salz, Vanille und klein geschnittene Pfirsiche dazugeben und kurz andünsten bis Karamell wieder flüssig ist. Mit Stabmixer fein pürieren und durch ein Sieb passieren. 

Sahne erhitzen. Eigelbe mit Zucker schlagen und warme Sahne unterrühren. Diese Mischung über dem heissen Wasserbad cremig aufschlagen und abkühlen lassen. Pfirsichpüree unterrühren und in die Eismaschine geben. 


6/06/2012

Bananenbrot mit Kardamom und Cashew


Ich weiß nicht, wie es euch geht, aber bei mir bleiben ständig Bananen über. Besonders wenn ich verreise oder einfach nur übers Wochenende weg bin. Sie kriegen unglaublich viele schwarze Punkte und schmecken dann nach gar nichts mehr. Zu schade um wegzuschmeißen aber auch absolut ungenießbar. Was tun? Kuchen backen! Mein erstes Bananenbrot habe ich in Thailand gegessen. Da es dort kein richtiges Brot gibt, wurde zum Frühstück immer Bananenkuchen serviert. Aromatisch saftig und süss war er, so dass ich zu Hause sofort nachbacken musste. Das Rezept wurde mehrmals verbessert und hier ist mein derzeitiger Favorit - Bananenbrot mit Kardamom und Cashew


Zutaten:
2 reife Bananen
1 gestrichener TL Natron
100g Butter
5 EL Zucker
Vanille
1/2 TL Zimt
1/2 TL Kardamom
Prise Salz
Schale 1 Bio Zitrone
1 Ei
5 EL Mehl
Handvoll Cashew


Bananen mit einer Gabel zerdrücken, Natron dazugeben und für 5 Minuten stehen lassen. Butter mit Zucker hell schlagen, andere Zutaten beigeben und alles zu einem Teig verarbeiten. Eine Kastenform fetten und mit Mehl bestäuben. Teig einfüllen und bei 180 Grad je nach Formgröße zwischen 30 und 40 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig wenn sich außen eine goldbraune Kruste gebildet hat und am Zahnstocher kein Teig mehr kleben bleibt. Am besten schmeckt der Kuchen mit einer Kugel Vanilleeis oder Creme fraiche. Er hält sich mehrere Tage frisch und lässt sich auch wunderbar einfrieren.

  

6/05/2012


Es gibt kaum etwas schöneres als ein Sommergewitter in einem kleinen
Cafe abzuwarten. Weiche Sessel, gedämpftes Licht, schwere Stoffe,
dampfend heisser Tee und luftig leichte Pavlova mit Sommerbeeren.
Dazu ein gutes Buch und die Welt kann warten... 




5/06/2012

Müsli Deluxe


Ich bin ein schrecklicher Morgenmuffel und in der früh nachdem ich den Wecker
fünf Mal hintereinander abgewürgt habe, gibt es nur eines, was mich wieder zum
Leben erweckt, nämlich ein gutes Frühstück. Am liebsten mag ich alle Arten von Obst
und Beeren, geröstete Nüsse, Marmeladecroissants und Yoghurt. Süss muss es sein!  Und wenn ich mein Frühstück auf der Terrasse einnehmen kann und dabei die ersten  Sonnenstrahlen und den Duft blühender Bäume genieße, kann der Tag für mich nicht besser beginnen! An Wochenenden habe ich etwas mehr Zeit, da  können die Frühstücksrezepte durchaus ausgefallener sein wie z.B. dieses Müsli aus meinem Lieblingsbuch "delicious days".


Müsli deluxe:

100g Haferflocken (Kleinblatt)
250ml heisses Wasser oder Milch
eine Prise Salz
75g Datteln
75ml heisses Wasser
100g geröstete Haselnüsse
1 Banane
100g frische oder TK Himbeeren
300g griechischer Yoghurt
Obst zum garnieren


Haferflocken mit Salz vermischen und mit heisser Milch übergießen.
Zudecken und 1 Stunde quellen lassen. In der Zwischenzeit Datteln
von Kernen befreien und im heissen Wasser 1 Stunde aufweichen lassen.
Danach im Blender fein pürieren und zu den Haferflocken geben. 
Banane mit einer Gabel zerdrücken und ebenfalls dazugeben. Himbeeren
und Yoghurt unterrühren und mit gerösteten Nüssen und anderem Obst
servieren. Wer mag kann noch zusätzlich mit Honig süßen. 

5/03/2012

Easy Peasy Cheesecake


Noch ein Rezept in meiner Schatzkiste, welches schnell unkompliziert
und lecker ist, I proudly present:

Easy Peasy Cheesecake...mit Himbeeren

150g Butterkekse
1 Prise Salz
100g Butter, geschmolzen

2 Eier
2 EL Zucker
1 Prise Salz
500g Topfen
3 EL Sauerrahm oder Creme fraiche
Schale 1 Bio Zitrone
Saft 1/2 Bio Zitrone
100g weisse Schokolade, geschmolzen
2 EL Grieß
3 EL Himbeermarmelade ohne Kerne

geröstete Mandelnblätter + Puderzucker zur Deko

runde Form 23cm


Kekse zerkleinern, Salz zugeben, mit geschmolzener Butter vermischen
und eine gefettete Backform damit auslegen.

Alle Zutaten für die Füllung vermischen und auf dem Keksboden verteilen.
Dazwischen ein paar Kleks Himbeermarmelade verteilen. Bei 200 Grad
im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten backen. Abkühlen lassen und mit
gerösteten Mandeln und Puderzucker dekorieren. Fertig!


4/28/2012

Einfacher Schokoladenkuchen


Wissen Sie, was ich auf Reisen am meisten vermisse? Meine kleine Küche und die
selbstgemachten Köstlichkeiten, mit denen ich mich selber immer wieder verwöhne. Es gibt nichts schöneres als an einem verregneten Tag ein neues Rezept auszuprobieren. Die Zutaten zu einem Teig verkneten, die Form ausbuttern und dann die ersten Aromen verspüren, die aus der Küche kommen. Gespannt auf das Ergebnis warten und dann endlich den Kaffee aufbrühen und genießen. 

Hier meine neueste Entdeckung - einfach, schnell und köstlich, genauso wie es mag! 

Einfacher Schokoladenkuchen

100g weisse Schokolade
2 Eier, getrennt
75g Zucker
Vanille
100g Schmand 30% Fett
75g Mehl

für den Guss:
100g weisse Schokolade
30g Butter
etwas Sahne
ein paar essbare Blüten zur Deko

Eiweisse zu Schnee steif schlagen und beiseite stellen. Eine runde Form mit 20cm
Durchmesser buttern und mit Mehl bestäuben. Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Weisse Schokolade im Wasserbad schmelzen.

Eigelbe mit Zucker und Vanille hell schlagen, geschmolzene Schokolade 
und Schmand unterrühren. Mehl einsieben. Den Teig in die Form geben
und bei 180 Grad 30-35 Minuten - Stäbchentest! - backen. Am Gitter
auskühlen lassen.

In der Zeit Glasur vorbereiten. Dafür wieder weisse Schokolade mit Butter
und etwas Sahne im Wasserbad schmelzen und über den kalten Kuchen
gießen. Mit Blumen dekorieren. Fertig!


4/18/2012

Schnelle Haferkekse


Als Kind habe ich diese Kekse geliebt - frisch aus der Bäckerei mit einem Glas Milch nach der Schule waren sie eine perfekte Jause. Heute entdeckte ich sie wieder als eine
gesunde Nascherei, die schnell zu machen ist und kein allzu schlechtes Gewissen hinterlässt. 

Zutaten für 8-9 Kekse:

100g weiche Butter
75g Zucker
Vanille
1 Ei
100g Mehl
1TL Backpulver
75g Haferflocken (Feinblatt)
Handvoll Rosinen



Butter mit Zucker und Vanille mit Handmixer verrühren bis die Masse
hell wird. Mehl mit Backpulver mischen, Haferflocken fein mahlen und
zur Buttermasse geben. Rosinen untermischen. Den Teig 1 Stunde kühlen. 
Danach mit einem Eisportionierer 8 bis 9 Kekse formen 


und bei 180 Grad goldbraun backen. Außen sollten sie schön knusprig 
sein und innen ganz weich und zart.



Mit Milch schmecken sie mir auch heute noch am besten!


In einer Blechdose halten sich die Kekse ziemlich lange frisch,
vorausgesetzt man kann sich wirklich so lange zurückhalten ;)


3/07/2012

Weltfrauentag und ein Cheesecake




Heute gibt es was zum Feiern, nämlich der internationale Weltfrauentag!
Und zu diesem Anlass habe ein Cheesecake für euch.


für den Boden:
100g Ingwerkekse
55g geschmolzene Butter
1/2 TL Salz
Vanille

für die Füllung:
250g Frischkäse
90g Zucker
2 Eier
200g Mascarpone
3 EL Mehl
1 EL Zitronensaft

eine runde Form 22cm


Kekse zerkleinern und mit Salz, Vanille und geschmolzener Butter vermischen.
Eine runde Form mit Backpapier auslegen und die Keksmasse darauf 
verteilen. Alle Zutaten für die Füllung gut miteinander verrühren und auf
den Keksboden streichen. Im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad circa 50 Minuten
backen. Abkühlen lassen und in Stücke schneiden. Ich mag es am liebsten mit
einer Himbeersauce.

1/22/2012

Chocolate anyone?


Wer mag keine Schokolade? Wahrscheinlich gibt es niemandem, der dieser süssen Versuchung widerstehen kann. Manchmal hat man keine Zeit oder vielleicht auch einfach keine Lust, aufwendige Desserts zu zaubern. Da ist ein Stück Schokolade nach dem Essen das fehlende i-Tüpfelchen, was einen sofort glücklich macht. Das Gefühl, wenn sie langsam auf der Zunge zergeht, ist einfach unbeschreiblich und definitiv jede einzelne Kalorie wert! Abgesehen davon enthält Schokolade einige Vitamine, Spurenelemente,
Antioxidantien und ist somit auch ziemlich gesund. 

Neulich habe ich ein Rezept gefunden,  bei dem man das schlechte Gewissen komplett ausschalten kann! Eine Schokomousse, bei der dunkle Schokolade mit Seidentofu kombiniert wird. Tofu gibt der Mousse eine geschmeidige Konstistenz, der Geschmack wird aber gänzlich von der Schokolade dominiert. Eine perfekte Liaison, wenn ihr mich fragt. Unbedingt ausprobieren!

Schokomousse mit Seidentofu


150g dunkle Schokolade
Vanille
3 EL Puderzucker
400g Seidentofu
1 EL Rum
Chilli, Fleur de Sel
Himbeeren

Tofu im Blender ganz fein pürieren. Schokolade im Wasserbad schmelzen, Vanille, Zucker und Rum einrühren. Zum Tofu dazugeben und nochmals pürieren bis eine geschmeidige Konsistenz entsteht. Mit Chilli und etwas Salz abschmecken und genießen! Ein paar frische  Himbeeren passen auch wunderbar dazu.

1/03/2012

Mohnkekse mit Käse


Das Jahr hat gerade erst begonnen und ich habe meine erste Yoga Stunde schon hinter mir! Und keinerlei Süssigkeiten! Stattdessen backe ich Käsekekse ganz ohne Zucker. Sie 
schmecken wunderbar zum Wein oder Kaffee (beides ist jetzt aber auch tabu!) und auch als Knabberei zwischendurch. Sie erinnern mich ein wenig an die Mohnkekse aus dem Knabbermix, die habe ich immer am liebsten gehabt und gleich als erstes rausgefischt.
Aber die hausgemachten schmecken noch wesentlich besser. Kann ich nur wärmstens empfehlen!


210g Mehl
70g Parmesan, gerieben
1/2 TL Paprika edelsüss
1/3 TL Chilli, gemahlen
1/2 TL Kräter, z.B. Thymian
2 EL Mohn, gemahlen
1/2 TL Salz
1/2 TL Zucker
150g Butter
1 Ei

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig 30 bis 60 Minuten kühl stellen, danach dünn ausrollen und Kekse ausstechen. Bei 180 Grad je nach Größe zwischen 12 und 20 Minuten goldgelb backen.

1/01/2012

Prosit Neujahr!


Das neue Jahr sollte man mit guten Vorsätzen beginnen. Meistens schreibe ich am 31 Dezember eine Liste mit Dingen, die ich mir wünsche oder vornehme, stecke sie in ein Kuvert und öffne sie erst in der Silvesternacht des Folgejahres wieder. Heuer sind fast alle meine Wünsche in Erfüllung gegangen, was unglaublich motiviert und inspiriert.  
Und hier ist meine neue Liste: 

  • mehr Bewegung an der frischen Luft, regelmäßige Yogaübungen 
  • neue Rezepte ausprobieren, dabei mehr Gemüse und weniger Süsses kochen
  • Kaffee und Alkohol reduzieren
  • weniger Zeit am PC dafür mehr Zeit mit meinen Liebsten und Freunden verbringen
  • kleine Kurzurlaube organisieren
  • neue nette Rituale erfinden und einführen
  • Bücher lesen
  • neue Dinge ausprobieren, etwas neues lernen und sich überraschen lassen
  • glückliche Momente festhalten - nicht faul sein und öfters mal die Kamera mitnehmen. Fotografieren und Videos aufnehmen
  • und manchmal auch gute Vorsätze brechen und das genießen!
Ich wünsche euch allen ein glückliches gesundes und erfüllendes neues Jahr!
Mögen alle eure Wünsche in Erfüllung gehen.
Prost!

12/12/2011

Muskazonerln zum 3 Advent



Jedes Jahr müssen neue Kekse auf den Adventteller.
Heuer sind es die Muskazonerl (ein Zungenbrecher
schlechthin!) Mit einer Füllung aus gemahlenen
Mandeln und Ribiselmarmelade schmecken sie
sehr saftig und halten sich recht gut. Vorausgesetzt
man findet einen guten Versteck! ;-)

"Muskazonerl"

Für den Teig:
300g Mehl
1/2 TL Backpulver
1 Prise Salz
80g Puderzucker
200g Butter
1 Ei

Für die Füllung:
4 Eidotter
5 EL Wasser
150g gemahlene Mandeln
eine Handvoll gehackte Mandeln
3 EL Mehl
Schale 1 Bio Zitrone
200g Puderzucker
1 TL Zimt
Prise Muskatnuss
Prise Nelkenpulver

100-150g Ribiselmarmelade

1 Eiweiß

Mehl, Backpulver, Salz und Puderzucker vermischen,
Butter in Stückchen zugeben und Brösel mit Händen
formen. Ei hinzufügen und alles zu einem Teig verkneten.
Mind. 1 Stunde kalt stellen.

Eidotter mit Wasser verrühren. Mehl mit gemahlenen
und gehackten Mandeln, Gewürzen, Zitronenschale und
Puderzucker vermischen, Eidotter untermischen.

Teig ausrollen und eine Form (32 cm) damit auslegen.
Eine Kante formen, Reste abschneiden. Füllung auf
dem Teig verteilen, darauf die Marmelade verstreichen.
Aus restlichen Teig Sterne oder Herzen ausstechen und
oben drauf legen. Mit Eiweiß bestreichen und bei 180 Grad
im vorgeheitzen Ofen ca. 40 Minuten backen. Auskühlen
lassen und in Stücke schneiden.



11/24/2011

Matcha Kekse


Matcha. Diesen leuchtend grünen Tee habe ich zum 
ersten Mal in Japan probiert. In einem wunderschönen Park 
mit Blick auf idyllischen Karpfenteich wurde er in großen 
Keramikschalen mit einer Köstlichkeit aus roter Bohnenpaste 
gereicht. Bittersüss mit kleinen prickelnden Luftblasen auf der
zart grünen Oberfläche. Ein Genuss, dem ich schnell verfallen war.

Zu Hause in Wien entdeckte ich später einen winzig kleinen
Teesalon, wo ich meine Bekanntschaft mit Matcha weiter
vertiefen konnte. Milchshakes und Smoothies, grüne Soba
Nudeln, Matcha Eis, Cheesecake und sogar Tiramisu.
Dem folgten bald eigene Experimente mit dem grünen
Wunderpulver. Hier eines davon - die zart schmelzenden
Matcha Kekse. Ideal zum Naschen oder Verschenken!

Zutaten:
1-1,5 TL Matcha Pulver (zum Backen)
80g Puderzucker
1/2 TL Vanille
Schale 1 Bio Limette
200g Mehl
1 Prise Salz
150g Butter
3 Eigelb


Matcha Pulver mit Puderzucker, Limettenschale,Vanille,
Mehl und Salz vermischen. Kalte Butter in Stückchen
hinzufügen und mit Händen kleine Brösel machen. 
Eigelb reingeben und alles zu einem geschmeidigen Teig
verkneten. Den mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Danach etwa 1 cm dick ausrollen und Kekse ausstechen.


Bei 170 Grad Ober- und Unterhitze ca. 10 bis 15 Minuten
backen. Die Kekse sollten dabei nicht braun werden!
Sie lassen sich am besten in luft- und lichtdichten Dosen
aufbewahren - so bleibt die Farbe schön grün!


Und falls jemand bei einer Tasse Matcha richtig 
faulenzen möchte, hier ist die Adresse des Teesalons:

Faulmanngasse 7
1040 Wien

11/21/2011

Hühnerleber in Portwein


Ich bringe selten Souvenirs von meinen Reisen. Und wenn,
dann sind sie fast ausschließlich essbarer Natur. So bin ich
neulich mit mehreren Fläschchen süssen und trockenen 
Portwein nach Hause gekommen.
Und wie es sich herausgestellt hat, passen
Hühnerleber und süsser roter Porto perfekt
zueinander. Das praktische an diesem Rezept ist, dass
man die Reste sehr schnell zu einer köstlichen Pastete
verarbeiten kann. Die hält in Kühlschrank mehrere Tage frisch.

Hühnerleber in Portwein
300g Hühnerleber
2 Schalotten
100ml Portwein
1/3 TL Cayennepfeffer
Salz
1 TL Tomatenmark
1 TL getrockneter Thymian
1 EL Sauerrahm/Creme fraiche

Leber unter fließendem Wasser waschen und gut
abtrocknen.
Schalotten klein schneiden und in etwas Butter glasig
dünsten, Leber hinzufügen und von beiden Seiten
gut anbraten. Mit Portwein ablöschen, mit Tomatenmark, Thymian
Salz und Pfeffer würzen und den Wein etwas ausdämpfen lassen.
Zudecken und bei kleiner Flamme weitere 4 bis 5 Minuten dünsten.
Sauerrahm oder creme fraiche untermischen und servieren.


Hühnerleberpastete
200g Hühnerleber (siehe das Rezept oben)
50g Butter geschmolzen
1 EL Sauerrahm/Creme fraiche
eine Handvoll Pistazien
Fleur de sel

Die Hühnerleberstücke im Mixer fein pürieren,
geschmolzene Butter und Sauerrahm unterrühren
und kleine Förmchen damit füllen. Mit Pistazien
und Fleur de sel bestreuen. 
Schmeckt wunderbar auf frisch getoastetem Brot.